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健康管理师考点分享之脂类

在正常情况下，人体所消耗能量的40%～50%来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。

（1）天然食品中的油脂及脂肪酸结构多为顺式脂肪酸，人造黄油是反式脂肪酸。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，因此有增加心血管疾病的危险性。食品中若含有反式脂肪酸，必须在食品营养标签中明确标示。并指出每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，应少于每日总能量的1%。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

（2）脂类的生理功能：

①供给能量（每克脂肪在体内氧化可产生37.67kj的能量）；

②促进脂溶性维生素吸收；

③维持体温；

④增加饱腹感；

⑤提高膳食感官性状；

⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

（3）必需脂肪酸：指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

主要包括：亚油酸和α-亚麻酸。

必需脂肪酸的生理作用：

①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；

②合成前列腺素的前体；

③参与胆固醇代谢；

④参与精子的形成；

⑤维护视力。